这些信息说明了什么是 5 级细碎和湿性饮食，以及如何遵循这种饮食法。 解释了如何测试食物的粘稠度。 其中还列出了在遵循这种饮食时应摄入和避免摄入的食物。
什么是 5 级细碎和湿性饮食？
5 级细碎和湿性饮食是指您只能摄入以下食物：
- 柔软湿润。
- 几乎不需要咀嚼。
- 容易用舌头碾碎。
- 切碎或磨成很小的块状。
细碎食物是指将食物磨碎、切碎或切成很小的块状。 细碎食物的大小应为 4 毫米（0.16 英寸）或更小。 这大约为标准餐叉的叉刺间隙大小。 某些食物可能很难切成这一尺寸。
请向食物中添加液体，确保食物湿润。 您可以添加任何液体，包括水、牛奶、肉汤或肉汁。
如果您在切碎食物时遇到困难，可以用搅拌机或食品加工机将其制成泥状。 如需了解更多信息，请阅读如何遵循 4 级泥状饮食。
为什么需要遵循 5 级细碎和湿性饮食？
如果您有以下情况，可能需要遵循细碎和湿性饮食：
- 吞咽困难。 吞咽困难是指您难以进行吞咽。
- 无法安全咬下食物。
- 咀嚼食物时感到疼痛。
- 难以咀嚼食物。
- 咀嚼食物时感到疲劳。
如何确保食物的粘稠度和质地合适？
您可以通过叉子测试和勺子倾斜测试来检查食物的粘稠度和质地。 请按照本部分中的步骤操作。
食物的质地会因温度和烹饪方式而改变。 开始食用前，请立即测试食物，以确保其粘稠度合适。
图 1. 叉子测试
叉子测试
- 用叉子叉起部分食物。
- 检查叉子的叉刺之间是否夹得住食物（见图 1）。 食物块的宽度不应超过这一间隙，约为 4 毫米（0.16 英寸）。
勺子倾斜测试
- 用勺子舀起部分食物。 食物应该能在勺子上保持形状。
- 将勺子向侧面微微倾斜。
- 检查是否有食物滑落。
食物应该很容易滑落，几乎不会留在勺子上（见图 2）。 如果您需要轻轻拨动勺子才能让食物滑落，也没关系。 如果食物粘在勺子上或没有从倾斜的勺子上滑落，则说明食物粘稠度过高。
图 2. 勺子倾斜测试
叉子压力测试
将叉子抵在食物上。 用拇指压住叉子（见图 3）。 如果食物可被完全压扁且不会恢复原状，则表示食物足够柔软。
图 3. 叉子压力测试
5 级细碎和湿性饮食可以食用哪些食物？
以下是您在遵循这种饮食法时可供食用的部分食物。 我们还列出了一些应该避免的食物。
以下表格并非这种饮食法所适用的完整食物列表。 如果您对其他食物进行测试，其大小和质地均符合要求，也可以食用。
如果您难以吞咽液体，语言病理学家可能会建议您将液体增稠。 如需增稠液体，请阅读关于液体增稠。
牛奶和乳制品
| 应摄入的牛奶和乳制品 | 应避免摄入的牛奶和乳制品 |
|---|---|
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蛋白质
| 应摄入的蛋白质 | 应避免摄入的蛋白质 |
|---|---|
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蔬菜
| 应摄入的蔬菜 | 应避免摄入的蔬菜 |
|---|---|
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水果
| 应摄入的水果 | 应避免摄入的水果 |
|---|---|
您可以在其中加入液体或顺滑酱汁。 |
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含淀粉的食物
| 应摄入的含淀粉食物 | 应避免摄入的含淀粉食物 |
|---|---|
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脂肪
| 应摄入的脂肪 | 应避免摄入的脂肪 |
|---|---|
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汤类
| 应摄入的汤类 | 应避免摄入的汤类 |
|---|---|
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甜品和甜点
| 应摄入的甜品和甜点 | 应避免摄入的甜品和甜点 |
|---|---|
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其他
| 需要摄入的其他情况 | 需要避免的其他情况 |
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5 级细碎和湿性饮食菜单样本
使用以下菜单样本来帮助制作适合您的 5 级细碎和湿性膳食。
| 5 级细碎和湿性饮食菜单 | |
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| 早餐 |
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| 上午零食 |
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| 午餐 |
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| 午后零食 |
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| 晚餐 |
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| 晚间零食 |
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如何根据 5 级细碎和湿性饮食制定膳食计划
改变饮食习惯可能会非常困难。 最好提前制定膳食计划。 这有助于确保您在用餐时食用足量的正确食物。
制定饮食计划时需要考虑的问题如下：
- 您将在哪里用餐？ 您是在家、餐厅、工作场所还是在别人家里用餐？
- 如果在餐厅用餐，可以提前打电话要求制作特制饭菜吗？
- 您有厨房和冰箱吗？ 您会烧水吗？ 您会用微波炉吗？ 您会用搅拌机或食品加工机吗？
- 您能随身携带装有已经制作完毕的即食食物的保温瓶吗？ 保温瓶是一种用于保持食物或液体处于冷热状态的容器。
居家用餐小贴士
您可以将大多数食物切碎或磨碎，以满足您的个人需求。 如果无法将食物充分切碎，则应将其制成泥状。
有助于制作食物的厨房用品
以下是一些可帮助您居家制作食物的用品。
- 土豆捣碎机：用捣碎机或叉子来捣碎香蕉、牛油果和土豆等软质食物。
- 刀：用刀把食物切成 4 毫米或更小的小块。
- 食品加工机：食品加工机用于将食物切碎、切片、切块和混合。 有不同尺寸可供选择。 如果您经常只制作一份食物，购入一台小型加工机即可。
- 家用网状过滤器或网状筛：可以用其过滤果蔬，但不能过滤肉类。 此类用品价格便宜，适用于准备 1 人份食物，而且无需用电。 但使用滤网可能比使用此处列出的其他厨房用品花费更多时间。
餐厅用餐小贴士
请在提供不同食物类型，且能适应有特殊饮食食客需求的餐厅用餐。 许多餐厅可根据您的需要将食物制成泥状或制备食物。 请提前致电餐厅，与其经理或厨师沟通。 您可能会对他们的大力帮助感到意外。
在饮食中添加更多热量的建议
- 每天吃 6 到 8 餐，而非 3 次主餐。
- 在冰沙、奶昔、麦片或酸奶中加入 2 到 4 汤匙罐装椰奶或椰子奶油，进行额外的热量摄入。 您也可以将其加入泥状菜品，进行额外的热量摄入，还可增添风味和水分。
- 选择奶油汤，而非清汤。
- 食用布丁和蛋挞，而非果冻甜点（例如 Jell-O 等）。
- 在食物中加入酱汁、肉汁、黄油或额外的植物油。
- 饮用配料包括酸奶或冰淇淋的水果奶昔或水果冰沙。
- 用牛奶或果汁制作冰块。 将这些高热量的冰块用于冰沙中，或者加入奶昔使其保持冷却。 当这些冰块融化时，会增加您饮品的热量。
- 饮用高热量的饮品，例如全脂牛奶、奶昔或巴氏杀菌蛋奶酒。
- 将口服营养补充剂（例如 Ensure® 或 Boost® 等）用作冰沙和奶昔中营养丰富的高热量液体基质。
- 在冰沙、茶、酸奶、热谷物、奶昔或冰淇淋中加入蜂蜜。
- 在食物中加入酸奶油、半脂奶油、浓奶油或全脂牛奶。 您可以将其加入土豆泥、酱汁、肉汁、谷物、汤类和砂锅菜。
- 在菜肴或冰沙中加入牛油果并混合。
- 在奶昔和冰沙中加入坚果酱（例如花生酱），然后混合。
在饮食中添加更多蛋白质的小贴士
- 在熟蔬菜、汤类或冰沙中加入豆腐泥。 如果您难以食用动物蛋白，也可以用豆腐代替鸡肉或肉类。
- 在汤、浓肉汤和熟蔬菜中加入泥状熟鸡蛋。
- 在冰沙、奶油酱或任何需要酸奶油的地方使用原味全脂希腊酸奶。
- 在液体和奶昔中使用原味蛋白粉，例如乳清蛋白粉或豌豆蛋白粉。
- 添加全脂乳清干酪可润湿菜肴，以增加热量和蛋白质。
- 在冰沙或水果泥中加入白软干酪。
联系信息
如果您有疑问或想要预约临床营养师，请致电 212-639-7312。
