本資訊解釋了甚麼是 5 級細碎和濕潤飲食以及如何遵循該種飲食。 解釋了如何測試食物的稠度， 還列出了遵循這種飲食時應攝入和避免的食物。
甚麼是 5 級細碎和濕潤飲食？
5 級細碎和濕潤飲食是指您只能攝入以下食物：
- 柔軟、濕潤。
- 僅需稍微咀嚼。
- 很容易用舌頭碾碎。
- 被切碎或磨成非常小的碎片。
切碎食物意味着將其磨碎、切開或斬成非常小的碎塊。 細碎食物應為 4 毫米（0.16 吋）或更小。 這大約是標準餐叉上叉齒之間的間隙大小。 有些食物可能難以弄碎至這種尺寸。
在食物中添加液體以確保其濕潤。 您可以添加任何液體，包括水、牛奶、清湯或肉汁。
如果您在切碎食物時遇到困難，可以使用攪拌機或食物處理器將其打成糊狀。 如需更多資訊，請細閱如何遵循 4 級糊狀飲食。
我為何需要遵循 5 級細碎和濕潤飲食？
如有以下情況，則您可能必須遵循細碎和濕潤飲食：
- 患有吞嚥困難。 吞嚥困難是指您難以吞嚥。
- 無法安全咬下食物。
- 咀嚼食物時感到痛楚。
- 難以咀嚼食物。
- 咀嚼食物時感到疲累。
如何確保食物的稠度和質地合適？
您可以利用叉子測試和湯匙傾斜測試來檢查食物的稠度和質地。 請遵循本節的步驟操作。
食物的質地會根據溫度和烹飪方式而改變。 在開始食用前先測試食物，以確保其稠度適中。
圖 1. 叉子測試
叉子測試
- 用叉子盛取一些食物。
- 檢查食物大小是否與叉齒之間的距離相近（見圖 1）。 細碎食物的寬度不得超過此叉齒間隙，約 4 毫米（0.16 吋）。
湯匙傾斜測試
- 用湯匙盛取一些食物。 食物應該在湯匙上保持形狀。
- 將湯匙微微傾斜到一邊。
- 檢查是否有食物滑落。
食物應該很容易滑落，湯匙上幾乎沒有食物殘渣（見圖 2）。 即使需要輕輕彈動湯匙以使食物掉落也沒關係。 如食物黏在湯匙上或沒有從傾斜的湯匙上落下來，則代表食物太過濃稠。
圖 2. 湯匙傾斜測試
叉子壓力測試
將叉子放在食物上方。 用拇指按下叉子（見圖 3）。 如果食物被完全壓扁且不會恢復到原來形狀，那麼您的食物就夠軟了。
圖 3. 叉子壓力測試
我在遵循 5 級細碎和濕潤飲食時可以食用甚麼食物？
以下是您在遵循這種飲食時可以食用的一些食物。 我們還列出了一些您應該避免的食物。
這些列表並未完整列出您在遵循此飲食時可以食用的所有食物。 如您測試過其他食物而它們的大小和質地合適，則可能可以食用。
如您難以吞嚥液體，則言語病理學家可能會建議您增加液體稠度。 如需增加液體稠度，請細閱關於增加液體稠度。
牛奶和乳製品
| 應食用的牛奶和乳製品 | 應避免的牛奶和乳製品 |
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蛋白質
| 應食用的蛋白質 | 應避免的蛋白質 |
|---|---|
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蔬菜
| 應食用的蔬菜 | 應避免的蔬菜 |
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水果
| 應食用的水果 | 應避免的水果 |
|---|---|
可以添加液體或柔滑醬汁到這些食物中。 |
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澱粉質
| 應食用的澱粉質 | 應避免的澱粉質 |
|---|---|
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脂肪
| 應食用的脂肪 | 應避免的脂肪 |
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湯類
| 應飲用的湯類 | 應避免的湯類 |
|---|---|
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甜點和甜品
| 應食用的甜點和甜品 | 應避免的甜點和甜品 |
|---|---|
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其他
| 應攝入的其他飲食 | 應避免的其他飲食 |
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5 級細碎和濕潤飲食的餐單範例
請參考這些餐單範例，了解如何安排自己的 5 級細碎和濕潤飲食。
| 5 級細碎和濕潤飲食餐單 | |
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| 早餐 |
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| 上午小食 |
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| 午餐 |
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| 午後小食 |
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| 晚餐 |
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| 傍晚小食 |
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如何計劃您的 5 級細碎和濕潤飲食
改變飲食習慣可能很困難。 最好能提前作好飲食計劃。 這可以幫助您確保用餐時能吃到足夠的正確食物。
以下是作飲食計劃時需要考慮的一些問題：
- 您將在哪裡用餐？ 您將在家裡、餐廳、工作場所還是別人家用餐？
- 如您在餐廳用餐，可以提前打電話要求特殊餐點嗎？
- 您有廚房和雪櫃嗎？ 您可以煲水嗎？ 您可以用微波爐嗎？ 您可以使用攪拌機或食物處理器嗎？
- 您可以攜帶裝有現成、即食食物的保溫瓶嗎？ 保溫瓶是一種用於保持食物或液體冷熱的容器。
在家用餐的小貼士
您可以透過細細切碎或搗碎大多數食物來滿足需求。 如果食物無法切碎，則應將其打成糊狀。
幫助您製作食物的廚房用品
這裡有一些可以助您在家做飯的物品。
- 薯仔搗具：使用搗具或叉子搗碎香蕉、牛油果和薯仔等軟質食物。
- 刀：用刀將食物切成 4 毫米或更小的小塊。
- 食物處理器：食物處理器可用以切絲、切片、斬碎、絞碎和混合食物。 它們有不同尺寸。 如果您經常只製作一份食物，請購買小型食物處理器。
- 家用濾網或篩子：您可以用該工具過濾水果和蔬菜，但不能過濾肉類。 這些物品價格便宜，適合用來製作 1 人份量的食物，且不需要用電。 然而，使用過濾器可能會比使用此處列出的其他廚房用品花費更多時間。
在餐廳用餐的小貼士
在提供不同類型食物（能因應特殊飲食的人士作出調整）的餐廳用餐。 許多地方會根據您的需求搗碎處理或製作食物。 提前打電話並與經理或廚師商談。 您可能會對他們所提供的幫助感到驚訝。
於飲食中添加更多卡路里的小貼士
- 每日吃 6 至 8 次小餐，而不是 3 次主餐。
- 在冰沙、奶昔、麥片和乳酪中添加 2 至 4 湯匙罐裝椰奶或椰漿以攝取額外熱量。 您也可以將其添加到糊狀菜餚以增加卡路里、風味和水分。
- 選擇濃湯而不是清湯。
- 選擇布甸和吉士而非 Jell-O 等果凍甜品。
- 在食物中添加醬汁、肉汁、牛油或額外的植物油。
- 飲用利用乳酪或雪糕製成的水果奶昔或水果冰沙。
- 用牛奶或果汁製作冰塊。 將這些高熱量的冰塊用於冰沙，或加入奶昔使其保持冰凍。 當這些冰塊融化時，飲品熱量將會增加。
- 飲用全脂牛奶、奶昔或消毒蛋奶酒等高熱量飲品。
- 將 Ensure® 或 Boost® 等口服營養補充品用作冰沙和奶昔中營養豐富的高熱量液體基質。
- 在冰沙、茶、乳酪、熱穀物、奶昔或雪糕中加入蜂蜜。
- 在食物中加入酸忌廉、半脂忌廉、濃忌廉或全脂牛奶。 您可以將其加入薯蓉、醬汁、肉汁、穀物、湯類和砂鍋菜。
- 在菜餚或冰沙中加入牛油果並將其混合。
- 將花生醬等堅果醬加到奶昔和冰沙中。
於飲食中添加更多蛋白質的小貼士
- 將純豆腐蓉加入煮熟的蔬菜、湯或冰沙中。 如您難以食用動物蛋白質，則可以食用豆腐來代替雞肉或肉類。
- 將熟蛋碎加入湯品、清湯和熟蔬菜中。
- 在冰沙、忌廉醬或任何需要使用酸忌廉的地方使用純全脂希臘乳酪。
- 在液體和奶昔中使用原味蛋白粉，例如乳清蛋白粉或豌豆蛋白。
- 加入全脂乳清芝士可潤濕蛋糕，同時增加熱量和蛋白質。
- 在冰沙或果蓉中加入茅屋芝士。
聯絡資料
如有疑問或想要預約與臨床營養師會面，請致電 212-639-7312。
